Pad thai eroaa muista thainuudeleista ennen kaikkea kastikepohjan ja tekstuurin perusteella. Pad thai valmistetaan tamarindipohjaisella kastikkeella, joka antaa ruoalle tunnusomaisen hapahkon ja makeahkon maun, kun taas muut thainuudelit rakentuvat usein kookosmaidon, liemen tai fermentoitujen tahnojen varaan. Alla käymme läpi tärkeimmät erot aineksista makuun ja sopivuuteen.
Mitkä ainekset tekevät pad thaista pad thain?
Pad thai on thaimaalainen paistettu nuudeliruoka, jonka tunnistaa kolmesta perusaineksesta: tamarindikastikkeesta, kananmunasta ja riisinuudeleista. Tamarindi tuo ruokaan happamuuden, kalakastike lisää umamia ja palmusokerista tai muusta sokerista tulee makeus. Näiden kolmen elementin tasapaino on se, mikä tekee pad thaista juuri pad thain.
Perinteiseen pad thaihin kuuluvat lisäksi soijaversot, kevätsipuli ja maapähkinät, jotka tuovat tekstuuria ja pähkinäistä makua. Proteiinina käytetään yleisimmin katkarapuja, kanaa, tofua tai näiden yhdistelmää. Ruoka paistetaan wokissa kovalla lämmöllä nopeasti, jolloin nuudelit saavat hieman rapean pinnan mutta pysyvät silti pehmeinä sisältä.
Oleellista on myös se, että pad thaissa käytettävät riisinuudelit ovat melko leveitä ja litteitä, noin 3–5 millimetriä leveitä. Ne imevät tamarindikastikkeen itseensä tehokkaasti, mikä on keskeistä ruoan lopullisen maun kannalta.
Mitä muita thainuudeleita on olemassa?
Thaimaalainen keittiö tarjoaa pad thain rinnalla useita muita nuudeliruokia, jotka eroavat toisistaan sekä valmistustavan, kastikepohjan että nuudelityypin suhteen. Tunnetuimpia ovat pad see ew, pad kee mao, khao soi ja tom yum -nuudelikeitto, joista jokainen edustaa omaa makumaailmaansa.
Paistetut nuudeliruoat
Pad see ew valmistetaan leveistä riisinuudeleista tai vehnänuudeleista soijakastikepohjan kanssa. Maku on tummempi ja makeampi kuin pad thaissa, ja ruokaan kuuluu usein parsakaalia tai muuta vihreää kasvista. Pad kee mao, eli niin sanotut ”juopon nuudelit”, puolestaan on selvästi tulisempi versio, johon lisätään reilusti tuoreita chilipaprikoita ja thaibasilikaa.
Nuudelikeitot
Tom yum -nuudelikeitto on kirkas tai kermainen keitto, joka pohjautuu sitruunaruohon, galanganjuuren ja kaffirlimetinlehtien aromeihin. Se on selvästi liemipohjainen ruoka, toisin kuin paistettu pad thai. Khao soi on pohjoisthailainen keitto, jossa käytetään kookosmaitoa ja currytahnaa, ja sen päälle asetetaan rapeita paistettuja nuudeleita pehmeämpien nuudelien lisäksi.
Miten pad thain maku eroaa muista thainuudeleista?
Pad thain maku on tasapainoinen yhdistelmä hapanta, makeaa, suolaista ja umamia, kun taas muut thainuudelit painottavat usein voimakkaammin yhtä tai kahta makua. Tamarindi erottaa pad thain selkeästi muista: se tuo hedelmäistä happamuutta, jota ei juuri muissa thainuudeleissa esiinny samassa roolissa.
Pad see ew on makeampaa ja tummempaa soijakastikkeen ansiosta, eikä siinä ole pad thain tunnusomaista happamuutta. Pad kee mao taas on selvästi tulisempi ja yrttisempi ruoka, jossa thaibasilika ja chili dominoivat. Tom yum -keitossa puolestaan korostuu sitrusmaisuus ja kirpeys, mutta se tulee sitruunaruohosta ja limetistä, ei tamarindista.
Pad thai on myös maultaan lempeämpi kuin monet muut thairuoat, mikä tekee siitä usein hyvän valinnan niille, jotka eivät pidä kovin tulisesta ruoasta. Maapähkinät ja soijaversot lisäävät pähkinäistä ja raikasta sivumakua, jota muissa nuudeleissa ei välttämättä ole.
Mikä thainuudeli sopii parhaiten vegaaneille?
Vegaaneille parhaiten sopivat thainuudelit ovat ne, joissa kalakastike ja katkaravut voidaan helposti korvata tai joissa niitä ei käytetä lainkaan. Pad thai on periaatteessa muokattavissa vegaaniseksi, mutta perinteinen resepti sisältää kalakastiketta ja kananmunaa, joten vegaaniversio vaatii tietoisia korvauksia.
Käytännössä kannattaa kysyä ravintolalta suoraan, mitä korvauksia on mahdollista tehdä. Noodle Bar 9 Oulussa valmistaa annoksia myös vegaaneille, ja proteiinivaihtoehdoksi voi valita tofun lihan tai katkarapujen sijaan.
Pad see ew ja pad kee mao voivat myös olla vegaanisia, jos kalakastike korvataan soijakastikkeella. Nuudelisalaatit ja monet paistetut nuudeliruoat ovat luonnostaan helpommin muokattavissa kasvissyöjille, koska niiden rakenne ei perustu eläinperäisiin liemiin yhtä vahvasti kuin keitot.
Onko pad thai aina gluteeniton?
Pad thai ei ole automaattisesti gluteeniton, vaikka se valmistetaan riisinuudeleista. Kastikkeissa, erityisesti soijakastikkeessa, voi olla gluteenia, ellei käytetä erikseen gluteenitonta versiota. Kalakastike on yleensä gluteeniton, mutta reseptikohtaiset vaihtelut ovat mahdollisia.
Riisinuudelit itsessään ovat luonnostaan gluteenittomia, mikä tekee pad thaista potentiaalisesti hyvän vaihtoehdon gluteenia välttäville. Keskeinen kysymys on kuitenkin kastikkeiden koostumus ja keittiön ristikontaminaatioriskit, jotka vaihtelevat ravintolasta toiseen.
Jos gluteeniton ruokavalio on terveydellinen välttämättömyys, kannattaa aina kysyä ravintolalta suoraan ennen tilaamista. Hyvä ravintola osaa kertoa, mitä kastikkeita annoksessa käytetään ja onko gluteenittomia vaihtoehtoja saatavilla.