Thairuoan oikean nuudelityypin valinta riippuu ennen kaikkea annoksen valmistustavasta ja kastikkeesta. Leveät riisinuudelit sopivat parhaiten paistoksiin, ohuet vermicelli-nuudelit keittoihin, ja keltatyyppiset vehnänuudelit antavat tukevampaa rakennetta. Tässä artikkelissa käymme läpi kaikki keskeisimmät thainuudelit ja niiden käyttötarkoitukset.
Mitä nuudelilajeja thaimaalaisessa keittiössä käytetään?
Thaimaalaisessa keittiössä käytetään useita eri nuudelilajeja, joista yleisimmät ovat riisinuudelit, lasimaiset mungnuudelit sekä vehnäpohjaiset keltatyyppiset nuudelit. Jokainen nuudelityyppi tuo annokseen erilaisen rakenteen ja imee kastiketta omalla tavallaan, mikä tekee nuudelin valinnasta keskeisen osan thairuoan valmistusta.
Riisinuudelit ovat thaikeittiön selkäranka. Niitä löytyy monessa leveydessä: ohuet sen mee -nuudelit, keskileveät sen lek sekä leveät sen yai. Kaikki nämä valmistetaan riisijauhoista ja vedestä, joten ne ovat luonnostaan gluteenittomia.
Mungnuudelit, joita kutsutaan myös lasimaisiksi nuudeleiksi tai vermicelli-nuudeleiksi, valmistetaan mungopaputärkkelyksestä. Keitettyinä ne muuttuvat lähes läpinäkyviksi ja saavat pehmeän, liukkaan rakenteen. Niitä käytetään erityisesti keittoannoksissa ja salaateissa.
Vehnäpohjaiset nuudelit, kuten ba mee, ovat pyöreitä tai litteitä ja usein keltaisia munankeltuaisen ansiosta. Ne ovat rakenteeltaan tukevampia kuin riisinuudelit ja sopivat hyvin sekä keittoihin että paistoksiin, joissa halutaan hieman enemmän pureskeltavuutta.
Miten nuudelin paksuus vaikuttaa annoksen makuun?
Nuudelin paksuus vaikuttaa suoraan siihen, kuinka paljon se imee kastiketta ja millainen rakenne annokselle muodostuu. Ohuet nuudelit kypsyvät nopeasti ja imevät maut intensiivisesti, kun taas leveät nuudelit pitävät rakenteensa paremmin ja tarjoavat pehmeämmän, täyteläisen suutuntuman.
Ohuet riisinuudelit sopivat erinomaisesti kevyisiin liemikeittoihin, koska ne eivät vie tilaa muilta ainesosilta eivätkä tee annoksesta raskasta. Niiden pinta-ala suhteessa tilavuuteen on suuri, joten maut tarttuvat niihin tehokkaasti.
Leveät nuudelit, kuten sen yai, toimivat parhaiten wok-pannulla paistetuissa annoksissa. Korkea lämpötila karamellisoi niiden pinnan hieman, mikä tuo annokseen savuisen ja täyteläisen maun. Tätä ilmiötä kutsutaan thaikeittiössä termillä ”wok hei”. Leveä pinta myös pitää kastikkeen paremmin kiinni nuudelissa.
Keskipaksuiset nuudelit ovat monipuolisin valinta, koska ne toimivat kohtuullisesti sekä keittojen että paistoksien kanssa. Jos et ole varma, mikä nuudeli sopii parhaiten, keskipaksuinen riisinuudeli on turvallinen lähtökohta.
Mitkä nuudelit sopivat parhaiten pad thaihin?
Pad thaihin sopivat parhaiten keskileveät riisinuudelit, joita kutsutaan nimellä sen lek tai pad thai -nuudelit. Ne ovat noin kolmesta neljään millimetriä leveitä, pitävät muotonsa paistamisen aikana ja imevät pad thain tamarindipitoisen kastikkeen tasaisesti ilman, että ne hajoavat.
Pad thai -nuudelit liotetaan kylmässä vedessä ennen paistamista, yleensä noin 20 minuutista puoleen tuntiin. Tämä pehmentää nuudelin sopivasti, mutta jättää siihen riittävästi rakennetta kestääkseen wok-pannun korkean lämpötilan. Liian pitkään liotettu nuudeli hajoaa helposti paistamisen aikana.
Vaikka perinteinen pad thai valmistetaan aina riisinuudeleilla, jotkut ravintolat tarjoavat myös vehnänuudeliversion. Tämä muuttaa annoksen rakennetta huomattavasti, sillä vehnänuudeli on tukevampi eikä ime kastiketta yhtä tehokkaasti. Autenttisessa pad thaissa käytetään kuitenkin aina riisinuudelia.
Mitä nuudelityyppiä käytetään tom yum -keitossa?
Tom yum -keitossa käytetään tyypillisimmin ohuita riisinuudeleita tai lasimaisiksi kutsuttuja mungnuudeleita. Nämä nuudelityypit sopivat parhaiten tom yumin kirpeään ja mausteiseen liemeen, koska ne eivät peitä keiton aromeja vaan täydentävät niitä kevyellä rakenteellaan.
Ohut riisinuudeli, sen mee, on klassinen valinta tom yum -nuudelikeittoon. Se kypsyy nopeasti suoraan kuumassa liemessä eikä vaadi pitkää liotusta. Nuudeli pysyy kevyenä eikä tee keitosta raskaampaa kuin on tarpeen.
Mungnuudeli tuo keittoannokseen hieman erilaisen suutuntuman: se on liukkaampi ja läpinäkyvämpi kuin riisinuudeli, mutta yhtä kevyt. Monissa thaimaalaisissa ravintoloissa, kuten Noodle Bar 9:ssä Oulussa — joka löytyy kahdesta toimipisteestä: Kauppakortteli Pekurista (Kauppurienkatu 10) sekä toisesta Oulun toimipisteestä — tom yum -nuudelikeitto tarjoillaan juuri näillä ohuilla nuudeleilla, jolloin keiton täyteläinen, sitruunaruo’olla ja galangalilla maustettu liemi pääsee oikeuksiinsa.
Paksummat nuudelit eivät sovi tom yumiin yhtä hyvin, koska ne vaativat pidemmän kypsymisajan ja tekevät annoksesta raskaamman. Keiton idea on keveys ja kirpeys, ja nuudelin tulisi tukea tätä tavoitetta.
Sopivatko kaikki thainuudelit vegaaniselle ruokavaliolle?
Suurin osa thainuudeleista sopii vegaaniselle ruokavaliolle, mutta poikkeus ovat munankeltuaisesta valmistetut vehnänuudelit eli ba mee. Riisinuudelit ja mungnuudelit ovat täysin kasvisperäisiä, joten ne sopivat sekä vegaaneille että kasvissyöjille ilman muutoksia.
Vegaanin kannattaa kiinnittää huomiota nuudelin lisäksi annoksen muihin ainesosiin. Perinteinen pad thai sisältää usein kananmunaa ja kalakastiketta, jotka eivät sovi vegaaniselle ruokavaliolle. Näissä tapauksissa nuudeli itsessään ei ole ongelma, vaan kastike ja täytteet.
Riisinuudeleista valmistetut annokset ovat helpoimmin muokattavissa vegaanisiksi, koska nuudeli ei vaadi eläinperäisiä ainesosia. Proteiinivaihtoehdoksi sopii tofu, ja kastike voidaan valmistaa soijakastikkeella kalakastikkeen sijaan. Thaikeittiö tarjoaa luonnostaan paljon vegaaniystävällisiä vaihtoehtoja, kun nuudelipohja on riisinuudelia.
Kuinka kauan eri nuudelityypit täytyy liottaa tai keittää?
Eri thainuudelityypit vaativat erilaisen esikäsittelyn: ohuita riisinuudeleita riittää liottaa kylmässä vedessä noin 15 minuuttia, keskileveät pad thai -nuudelit tarvitsevat 20 minuuttia, ja leveät sen yai -nuudelit jopa 30 minuuttia. Mungnuudelit liotetaan 10 minuuttia, kun taas vehnänuudelit keitetään suoraan kiehuvassa vedessä kolmesta viiteen minuuttia.
Riisinuudelien liotusajat paksuuden mukaan
- Ohut sen mee: 10 minuuttia kylmässä vedessä, kypsyy nopeasti suoraan keitossa tai pannulla
- Keskipaksu sen lek (pad thai): 20 minuuttia kylmässä vedessä ennen paistamista
- Leveä sen yai: 25 minuuttia kylmässä vedessä tai lyhyt huuhtelu kuumalla vedellä
Muut nuudelityypit ja niiden käsittely
- Mungnuudeli: 10 minuuttia kylmässä vedessä, sopii suoraan keittoihin ilman esikypsentämistä
- Vehnänuudeli ba mee: keitetään kiehuvassa vedessä kolmesta viiteen minuuttia, huuhdellaan kylmällä vedellä
Tärkeintä on muistaa, että riisinuudeleita ei keitetä perinteiseen tapaan, vaan ne liotetaan ja kypsyvät loppuun joko keitossa tai pannulla. Ylikypsennetty riisinuudeli hajoaa ja menettää rakenteensa. Jos nuudeli tuntuu jo liotuksen jälkeen pehmeältä ja joustavalta, se on valmis käytettäväksi eikä tarvitse lisäkypsennystä ennen varsinaista valmistusvaihetta.